通過構建冷熱臺來觀察新型抗凍劑對低溫下食品冰晶形成的抑制作用?這將為理論研究和測試方法提供重要依據?在長時間儲存和運輸食品過程中?低溫冷藏和冷凍是最常見的食品保鮮方式?在10攝氏度以下的環(huán)境中?絕大多數微生物和腐敗菌的繁殖能力會大大降低；當溫度降至零攝氏度以下時?微生物基本停止了對食物的分解?然而?對于部分食品(如蔬菜),低溫冷藏和冷凍會導致食品中的水分形成冰晶?冰晶的形成會對食品細胞產生不同程度的破壞?從而導致食品變質?
冷熱臺系統由以下幾個部分組成￤
1. 冷熱臺￤實現精準控溫和變溫速度；
2. 光學顯微鏡￤用于精確清晰地捕捉觀察視界；
3. CCD相機￤實時高清顯示和記錄結晶變化過程；
4. 集成軟件￤簡便高效地控制各儀器，記錄各項數據?
目前已有研究采用抗凍肽為基礎合成一類新型抗凍劑?并通過對比測試來研究其抑制冰晶生長和重結晶的能力?光谷薄膜針對這一研究課題?集成了光學冷熱臺變溫系統和高清CCD相機?為新型抗凍劑的工作機制和效果研究提供了良好的支持?
